【碳鋼鍋 開鍋教學】
▐ 開鍋步驟
step1. 用一公升沸騰的熱水，沖除鍋體內外兩側的蜜蠟塗層。
使用洗碗精清洗。清洗完後，馬上擦乾鍋體。
step2. 用大火空燒至鍋體發藍即可關火。
step3. 待鍋具降為溫熱時，倒入一元硬幣大小食用油，以廚房紙巾均勻塗抹鍋具正反面，
使其現霧面。開鍋步驟就全部完成。
- 此開鍋流程僅適用於碳鋼鍋，不適用不鏽鋼和其他鍋具。
- 已開鍋的碳鋼鍋，用清水洗淨後，再馬上燒乾即可使用。
▐ 開鍋中刷洗後，有些許白色區塊，不會變藍色，請問會有什麼影響？
碳鋼鍋開鍋過程中，在刷洗過後，鍋面有些許白色區塊，屬於正常現象。白色區塊是部份蜂蠟沒清洗乾淨，基本上開鍋後會隨著乾燒而消失。
【碳鋼鍋 IH爐開鍋方式】
▐ 碳鋼鍋 使用IH爐開鍋方式
- 開鍋方式與一般爐台相同。（一般爐台開鍋 • 碳鋼鍋開鍋教學｜瑞典主廚秘密 Professional Secrets ）
- IH爐受熱面較小，僅在平面加熱，因此顏色不會像一般爐台均勻成藍色。
- 判斷完成： 平底鍋底部面積呈藍色即可。
- 後續處理： 等鍋降溫後，倒入硬幣大小的油，擦拭鍋具正反面，使表面呈現啞面。
【紙巾擦拭為什麼會有顏色】
▐ 開鍋或養鍋後，紙巾擦拭為什麼會有黑或橘的顏色？
請不用擔心，此為正常現象。
此物質是碳鋼鍋遇熱與植物油產生聚合碳化物和四氧化三鐵，不會影響健康，請安心使用。隨著使用常也會逐漸減少唷！
【碳鋼鍋 養鍋教學】
▐ 碳鋼鍋養鍋
倒入一塊硬幣大小的油，紙巾擦試鍋具正反面，使鍋具呈現啞面即可。
▐ 油量注意
約一塊錢硬幣大小即可，避免過多油脂附著產生油垢。
特別留意：
過多油脂，時間久了遇熱會形成油垢，因此並非油量多就一定是最佳的方法。
上油後，盡量再用乾淨的廚房紙巾反覆擦拭，使鍋面呈現啞面狀態為佳。
▐ 背面是否要抹油？
• 第一次開鍋時：需擦油。
• 平時養鍋：不需要。
▐ 料理後是否要抹油？
最好的養鍋方式就是常常使用它，因每次烹飪時，碳鋼鍋都會與油接觸，進而達到養鍋的效果。
• 烹飪頻率較高：不必每次都抹油，可久久抹油養鍋一次，平日清洗乾淨、燒乾即可。
• 烹飪頻率較低，或收納環境較為潮濕有繡點情形：建議每次抹油。
▐ 抹油後需洗掉嗎？
• 不需沖洗，下次使用可直接烹調。
• 若久未使用，建議先簡單清洗。
▐ 抹油養鍋有建議的油嗎？
建議只要是植物油，或者平常使用的油就可以囉。
【碳鋼鍋的使用變化】
▐ 碳鋼鍋 使用變化
● 最初未開鍋是『銀色』● 開鍋後會變成漂亮的『藍色』，藍色狀態只會維持到第一次煮之前
● 煮過之後就會開始出現斑駁的『褐色』如圖中左邊碳鋼鍋
● 最後慢慢再變成最終的黑色，使用碳鋼鍋的人，大多的終極目標都是把它養黑。
途中稍有不慎出現生鏽或者疑似生鏽，用附贈的金剛砂刷全部刷成銀色，重新養鍋。
【碳鋼鍋禁忌】
▐ 碳鋼鍋禁忌
碳鋼鍋的主要成分是鐵，容易與水和氧氣發生反應產生鐵鏽，而燒乾可以去除鍋內殘留的水分，從而避免生鏽。
使用禁忌
• 不能泡水
• 不能放洗碗機
• 不要跟其他濕的鍋子放在一起
• 避免長時間煮酸性食物
• 不要使用大火烹飪
清洗完畢後，建議一定要燒乾，以確保鍋子內部沒有殘留濕氣水分，並於乾燥的地方保存，若使用頻率較低，建議燒乾後抹油養鍋，可避免生鏽。
使用完畢，若沒有要立即清洗，建議可直接先放置在爐台上，千萬不要先行泡水喔！
若有殘留較難刷洗的醬汁或燒焦食物沾鍋，可以使用「熱水」即可輕鬆洗淨，不建議短暫泡水。
【碳鋼鍋一般清潔】
▐ 碳鋼鍋如何清潔？
料理完畢後，使用劍麻刷或棕櫚刷以清水清洗即可。
清洗完畢後，需立即以爐火上「燒乾」，也可先使用乾淨廚房布先將多餘水分擦拭掉「再行燒乾」。
若使用完畢，沒有要立即清洗，建議可直接先放置在爐台上，千萬不要先行泡水喔！
若有殘留較難刷洗的醬汁或燒焦食物沾鍋，可以使用「熱水」即可輕鬆洗淨，不建議短暫泡水。
▐ 如何判定碳鋼鍋是否有清潔乾淨？
清潔時，以手觸摸鍋面，摸起來平滑就表示乾淨。切勿過度刷洗，會將養好的油膜刷掉喔！
清潔後，有斑駁褐色階段屬於正常現象。 請參考*碳鋼鍋的使用變化
油垢和焦痕的判定差異：
➤油垢是亮面，量多會摸起來黏黏凸凸的，只要不平滑都刷掉即可。
➤焦痕是霧面，摸起來應是平滑的，不需要過度刷洗掉。
油垢基本上都是油+高溫加熱產生的，因此控制溫度和油量即可改善囉！
▐ 碳鋼鍋為什麼不建議用清潔劑呢？
碳鋼鍋毛孔會吸附油質，使鍋面養成油膜，進而達到物理不沾的效果。
若清潔劑會將養鍋的油膜清洗掉，則會需要重新養鍋。
若因個人習慣，還是想使用清潔劑，則需在料理時，透過熱鍋熱油方式，讓油覆蓋並填滿表面的毛孔來隔絕食材與鐵的接觸，以達成物理不沾。
【碳鋼鍋重污清潔】
▐ 大塊燒焦處理
剛開始使用碳鋼鍋，可能會不小心用大火烹飪，造成食材燒焦，鍋面上的大塊燒焦物，可以先用鍋鏟剷除，剩下的，再用鋼刷球輕輕刷掉，刷完清洗後，再按照正常程序養鍋。
▐ 油垢處理
常用大火烹飪，容易使鍋緣有黏黏、凸凸的附著物，這些通常就是油垢。
可以用鋼刷球輕輕刷掉，直到鍋面平順，表示乾淨，刷完清洗後，再按照正常程序養鍋，
只要避免大火烹飪，就能改善油垢的產生。
若只是局部刷洗，不需要特別養鍋，養鍋留意只需非常少量的油，避免過多油再次產生油垢。
▐ 生鏽處理
鍋子生鏽最常見的原因，浸泡水中、鍋子未燒乾、放入洗碗機，或是跟其他濕的鍋子疊放收納。
當鍋子有大面積橘色生鏽時，建議用金剛砂海綿把鏽用力刷除乾淨。
金剛砂海綿會把原本的油膜破壞，因此刷完清洗後，再照正常程序重新養鍋。
因為台灣相對潮濕，如果鍋具養護不足，或者長時間暴露在潮濕的環境，就會產生淡橘色的薄鏽，處理方式跟上述相同，刷洗後也需重新養鍋 。
▐ 燒痕處理
燒痕看起來是霧面偏褐色的紋路，但摸起來是平滑的，燒痕不必過度清洗，是養鍋的過程之一。請參考*碳鋼鍋的使用變化
【碳鋼鍋生鏽處理】
▐ 碳鋼鍋生鏽了該如何處理呢？
使用附贈的金鋼砂海棉刷，將生鏽處全部刷掉，清洗完畢後，再燒乾重新開鍋、抹油養鍋，往後清洗完，都要馬上燒乾就可避免生鏽。
▐ 如何判斷碳鋼鍋是否生鏽？
➤焦痕是霧面偏褐色，像斑駁一樣，摸起來應是平滑的，不需要過度刷洗掉。
➤生鏽的鏽斑是較鮮橘色，分佈的範圍面積會大小厚度不一，可能呈現整面的泊繡、大面積的生鏽或局部的繡點都有可能，若有發現偏橘的顏色，一定要刷洗掉喔。
【碳鋼鍋 煮酸性食物】
▐ 碳鋼鍋 煮酸性食物
一般酸性料理短時間烹煮對碳鋼鍋油膜影響小，但長時間燉煮或酸性較強的料理，油膜就比較容易被破壞。尤其在養護不足的鍋具上，建議避免長時間煮酸性食物用後立即清洗、乾燥並重新養護或用其他材質鍋具烹煮酸性料理。
【碳鋼鍋 物理不沾料理技巧】
▐ 碳鋼鍋物理不沾料理技巧
- 熱鍋熱油，中小火慢煎。
- 手感溫熱再放油，加熱至冒煙或有油紋就可以開始烹飪，要有耐心，不急著翻面。
- 翻面時以夾子或鍋鏟測試是否能分離，邊緣焦脆就表示可翻面。
如同煎蛋一樣，食材邊緣焦脆，表示時間足夠，與鍋面可分離滑動，就比較容易鏟起來。 - 油量比不沾鍋稍多。
- 避免烹煮酸性料理，以免需要重新養鍋。
- 煮有醬汁料理後應立即清洗，以防碳鋼鍋沾染上醬汁的地方無法清洗乾淨。
- 若要接續料理，建議先刷洗後再進行。
【碳鋼鍋 分叉把手設計】
▐ 碳鋼鍋 舒適好握的鍋柄
鍋柄獨特設計是 ProfessionalSecrets 平底碳鋼鍋一大特色。能有效降低傳熱，單手操作也輕鬆保持平衡。
材質： 不鏽鋼，抗熱係數高。
使用： 注意握持位置即可。
【其他問題】
▐ 碳鋼鍋是鐵鍋的一種嗎？
是的，碳鋼鍋是鐵鍋的一種。
不同種類鐵鍋，主要差異在於含碳量：
●生鐵：由鐵礦砂溶解還原出來的物質即為生鐵，含碳量在2%以上。
●鑄鐵：鐵礦砂溶解後，以壓模鑄造定型可稱為鑄鐵。
●鋼：含碳量介於0.02%~2%之間，稱為鋼，也稱為碳鋼。
●純鐵：含碳量少於0.02%，稱為純鐵，也稱為熟鐵。
▐ 碳鋼鍋是不是都不挑用具呢？任何材質的鍋鏟都可以用嗎？
是的，碳鋼鍋整體為同一材質製造，無塗層，不用擔心鍋體損壞，任何材質料理用具都可以搭配使用。
▐ 碳鋼鍋有附鍋蓋嗎?
碳鋼鍋屬於平底鍋，此鍋擅長在表現煎類料理，實務中客戶在此類料理上，為不影響香脆口感，較少使用鍋蓋覆蓋，故此鍋型並沒有附鍋蓋。
若有特殊需求，可搭配其他鍋型相同大小的鍋蓋使用或搭配相應尺寸的防噴油網。
▐ 碳鋼鍋有刮痕會影響使用嗎?
碳鋼鍋整個鍋體都是同一材質，有使用痕跡或刮痕屬於正常現象，無安全疑慮，請安心使用。
▐ 碳鋼鍋可以用洗碗機或烘碗機嗎？
碳鋼鍋不能使用洗碗機或烘碗機，洗碗機烘乾及降溫的過程會使碳鋼鍋沾染水氣，如同放置在潮濕的地方，容易導致生鏽。
▐ 全新碳鋼鍋有鏽斑與紋路是正常的嗎？
全新碳鋼鍋有鏽斑與紋路為正常的，絕對是全新的喔！
碳鋼鍋出廠時，表層會經蜜蠟保護層處理，因此蜜蠟保護層和包裝摩擦出現滑痕、小鏽點，屬於正常現象，非產品質量問題，請安心使用。
▐ 鍋面有油垢，會不會有安全的疑慮或影響食物味道?
若擔心健康疑慮，可每次都加強刷洗，並進行養鍋即可。