【純素蛋白霜是什麼？】鷹嘴豆罐頭液的神奇變化｜無蛋甜點的環保奇蹟
在植物性飲食風潮中，一項不起眼的食材正悄悄改變甜點世界——鷹嘴豆罐頭液（Aquafaba）。
你沒看錯，不是豆子，而是罐頭裡那層濃稠的液體。看似應該倒掉的廚餘，其實能打發成如同蛋白霜的質地，成為製作「純素甜點」的神奇原料！
Aquafaba 是什麼？
Aquafaba 是一種由豆類（特別是鷹嘴豆）煮過後的液體。市售的罐頭鷹嘴豆所附的液體，正是最常見的 Aquafaba 來源。它含有蛋白質與可溶性澱粉，能模仿蛋白的結構，打發後具有穩定性與空氣感。
Aquafaba 可以做什麼？
以下是常見的 Aquafaba 應用料理：
純素蛋白霜（Vegan Meringue）：只要加糖和檸檬汁打發，就能做出酥脆的甜點蛋白霜。
素食馬卡龍：搭配杏仁粉與糖粉，取代蛋白的角色。
純素蛋糕或鬆餅：打發後加入麵糊，增加蓬鬆度與保濕感。
純素美乃滋（Vegan Mayo）：與油、芥末、檸檬汁攪打，即可製作不含雞蛋的奶油質地美乃滋。
蛋白泡沫奶蓋飲：部分咖啡廳也用 Aquafaba 做成植物性奶蓋，口感輕盈。
怎麼打發 Aquafaba？
使用罐頭鷹嘴豆液（約3湯匙 = 1顆蛋白）
加入 1/4 小匙檸檬汁或塔塔粉提升穩定性
用電動攪拌器高速打 6–10 分鐘，直到呈現硬性發泡
可依用途加入糖、香草精或鹽調味
✅ 若想更濃稠，可先將液體小火濃縮至一半再使用。
Aquafaba 常見問題
可以用其他豆類罐頭液嗎？
雖然也可嘗試紅豆或白腰豆罐頭液，但最穩定、無雜味的仍是鷹嘴豆。會有豆腥味嗎？
打發後加入糖或香草精味道會蓋過，大多數人感受不到異味。會有健康疑慮嗎？
鷹嘴豆罐頭液的成分單純，多數為水、鹽與植物澱粉，可安心食用。
結語：小液體，大魔法
Aquafaba 是素食者、蛋白過敏者，以及喜歡實驗廚藝的人不可不知的天然奇蹟。從不起眼的罐頭液中打出蓬鬆泡沫，正是廚房中最迷人的化學變化。
下次別急著把鷹嘴豆罐頭液倒掉，動手試試做一份無蛋純素甜點吧！